凌晨四点半，闹钟响了第一声，李远就翻身坐了起来。
洗了把脸，他套上防风外套出门，扫了辆共享单车，顺着空旷的马路直奔农贸市场。
早市的空气里泛着潮气。
昨晚约好的菜摊老板已经把货备齐了，两大筐熟透沙瓤的西红柿、几捆青椒，还有泡发洗净的黑木耳与鲜香菇，码在摊位旁。
“小李老板，点点数，全按你要的新鲜货留的！”老板递了根烟过来。
“谢了陈哥，数没错。”
李远接过清单扫了一眼，结清菜款，又转到粮油行，把昨晚预订的三大袋高筋面粉和两袋长粒香大米装上送货的三轮车。
回到建民街128号，时间刚过五点半。
卷帘门哗啦啦推上去，店里的灯光亮起。
李远系上围裙，将两大不锈钢桶架上猛火灶。
洗净敲断的猪筒骨、老母鸡块与鸡架下锅焯水，撇去浮沫，换进深桶，加入葱段、生姜、料酒和足量清水，大火烧沸后转中小火慢炖。
随着汤水翻滚，肉香和油香在后厨里弥漫开来。
趁着熬汤的空当，李远搬下高筋面粉。
加水、撒盐、分次搅拌，面絮在不锈钢大盆中飞快聚拢成团。
掌根发力，推、揉、压、折叠。
几大团面被揉得表面光滑紧致，不粘盆也不沾手，随后盖上湿布静置醒发。
临近十一点半，浓白清亮的高汤熬透。
李远刚把切好的海参丁、鲜虾仁、水发冬笋和肉片分盘码齐，玻璃门外就传来了脚步声。
昨天加了微信的王民带着四个工友站在门外，抬头瞅着“李家小店”四个大字。
“就是这儿！招牌挂得真气派！”
王民推门进来，嗓门洪亮：“李老板，我们哥几个一下工就过来了，今天都有啥好吃的？”
“欢迎光临，快坐。”
李远擦了擦手，笑着指了指门口的小黑板：“今天第一天试营业，主打手擀打卤面和现炒盖浇饭。几位要是吃面，我推荐尝尝招牌三鲜打卤面，汤是用大骨和老鸡现吊的，鲜得很。”
“行！那就一人来一碗三鲜打卤面！”王民大手一挥，“面量可得给足啊！”
“放心，管饱。”
单子一下，李远转身回了开放式厨房的面案前。
掀开醒面布，揪出一大块柔韧的面团，往撒了薄薄玉米淀粉的案板上一按。
一米二长的枣木大擀面杖顺势切入。
双臂发力，推擀、卷杖、手腕向上一挑。
整张面皮在空中带出一道半圆弧度，啪嗒一声平铺回案板，随即飞速旋转翻卷。
长杖在掌心翻滚，撞击着实木案板发出清脆连贯的节拍。
“嗒嗒嗒嗒——”
短短几十秒，一大团面团就在杖身下延展成一张薄厚均匀、近乎半透明的大面片。
手起刀落，刀刃飞快地将面片切成细条。
切完，两手穿入面条底部向上一抖。
哗啦一声，银白细韧的手擀面散了开来，根根分明。
坐在外头的王民几个人眼睛都看直了，连连吸气。
“好家伙！这手艺神了！”
“跟杂技似的，这面肯定劲道！”
大锅滚水沸腾，面条下锅翻滚，李远抄起旁边的炒勺，猛火灶瞬间轰鸣。
热油滑锅，葱姜末炝出香味，大虾仁、海参丁、冬笋片与肉丝顺次滑入，倒入滚烫的高汤，调味、勾芡。
勺背顺着锅沿推开浓稠的芡汁，淋入蛋液，金黄的蛋花薄薄地浮在汤面。
出锅前，一勺滚烫的花椒葱油淋下，滋啦一声，一股复合的香气冒了出来。
捞面入大碗，油亮的三鲜卤哗啦浇在面条上。
“五碗三鲜打卤面，齐了，几位慢用。”
李远端着托盘上桌。
浓白的面条上裹着一层泛着油光的红润卤汁，海参、虾仁和脆笋片散落其间，蛋花极薄，香气直往鼻子里钻。
王民迫不及待挑起一大筷子塞进嘴里。
面条入口筋道弹牙，滑爽中带着麦香。
咀嚼之间，浓稠的卤汁里海鲜的鲜味与骨汤的味道在舌尖化开，笋丁脆嫩，肉丝滑润，花椒葱油的尾香很明显。
“太香了！”
王民猛吸一口气，连话都顾不上多说，端起碗呼噜呼噜大口吞咽。
“这面条绝了，比老家纯手工擀的还筋道！”
“这卤汁味道真厚，一点都不腻，鲜掉眉毛！”
几个工友埋头吃着，很快就把碗里的面吃完了。
店门再次被推开。
进门的是三个年轻人，手里举着手机，一边看屏幕一边对照店里的装潢。
“老板，你们家就是短视频里那个现擀打卤面吧？”领头的年轻姑娘有些期待的问。
“对，今天第一天试营业。”李远点头笑道。
“那我们就要视频里那个！两碗香菇木耳肉片面，一碗番茄鸡蛋面！”
“好嘞，马上来。”
李远应声开火，动作丝毫不乱。
木耳香菇和肉片下锅爆炒，勾上芡汁。另一锅把番茄炒出红汤，再淋入蛋液。
不过七八分钟，三碗热气腾腾的面条端上了桌。
三人尝了一口，眼睛同时亮了。
“哇……这番茄汤底太浓了，酸甜度刚好！”
“肉片好嫩啊，香菇的味道全融在卤汁里了，比视频里看着还诱人！”
姑娘马上放下筷子，端起手机对着大碗拍了好几张照片，顺手在短视频评论区发布了反馈：【就在建民街128号，味道真的绝了，强烈推荐番茄鸡蛋面！】
正值十二点，写字楼和附近小区的客流彻底涌了过来。
十几张原木餐桌很快被坐满，门口甚至排起了七八个人的小队。
“老板，来碗茄丁肉末面！”
“我要一份青椒肉丝盖浇饭，多加点米饭！”
“三鲜面还有吗？来两碗！”
点单声此起彼伏。
李远在厨房里手脚不停，揉面、擀面、下锅、炒卤、勾芡，一套动作下来，出餐节奏很稳。
“老板，店里有辣椒油吗？”靠窗的一位大哥擦着额头的汗喊了一句。
“有，自制的复合辣椒油，您尝尝。”
李远抽空从调料台取出一个青瓷罐，递了过去。
盖子一揭开，焙炒干辣椒的焦香与熟芝麻的醇香扑面而来，红亮清透的辣油里沉着细碎的辣椒末。
大哥舀了两勺拌进面里，红油瞬间将面条染得油亮。
他挑起一筷子送入口中，咀嚼两下，吸了口凉气：“嘶……这辣椒油真地道！香而不燥，辣味顺着喉咙往下走，太提味了！”
周围几桌顾客见状，也纷纷招手要辣椒油。
一时间，店里全是大口吸溜面条的声响，不少人吃得满头大汗，直呼过瘾。
后厨的食材飞速消耗。
等到一点半，高汤桶见了底，面盆里的面团也彻底见光，备好的米饭和炒菜配料也全都用完了。
“实在抱歉各位，中午的面食和盖饭全卖完了，晚上五点再开市。”李远站在吧台前，擦着汗向门外几位刚进来的顾客致歉。
“这么快就没了啊？”
“行吧，那我们晚上早点来！”几个白领虽然有些遗憾，但看着满屋吃得精光的空碗，还是笑着退出了门。
关上玻璃门，李远把“售罄备料中”的牌子挂在门把手上。
店里安静下来。
他拖了把椅子坐下，两条胳膊和肩膀酸胀发沉，双腿也有些发软。
摸出手机，点开后台收银汇总。
中午一共卖出六十四碗打卤面、二十二份盖浇饭，加上几瓶饮料，总营业额直接突破了一千五百元。
李远揉了揉酸痛的手腕，看着空空荡荡的后厨操作台，长长地吐出一口气。