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天天书吧 > 都市言情 > 四合院之激情岁月 > 第两百六十六章 饮食文化
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数日后。

傻柱找到李抗战。

“师父,酒楼马上就要营业了,起什么名字?”

名字?

李抗战摸着下巴,思索了一下。

忽然眼神一亮。

“有了,就叫中华美食。”

既然要做连锁酒楼,李抗战怎么可能只在中环开一家店?

只是他没有催促无锡嚎,时间上还来得及,他要先考验一番内地来的厨子。

内地这些厨子来了香江,李抗战就没有管过他们,只是找了吃住的地方。

“柱子,装修好了,就让所有人去酒楼试菜。”

傻柱:“没问题。”

师父:“调料?”

李抗战:“其他的酒楼我不管,但你在的我能不管么。”

“调料都给你准备好了。”

傻柱:“那我去酒楼了。”

李抗战琢磨,他的储存量是很多,但也经不起长年累月的消耗。

酒楼需要的量很大,李抗战决定建一个调料厂。

让人研发生产,不仅为了提供给自家酒楼,一旦调味品问世,那就能走进千家万户。

跨时代的调味品,绝对能够受到欢迎。

不要小看调味品的生意,当它真的走进千家万户,利润能吓死人。

只是建厂后,这一块让谁来管理呢!

外人自家不放心,如果出现反骨仔,到时候配方泄露······

李海军还是决定,自家先研制,等成功了,到时候把工序分开。

李抗战找到忠伯。

“忠伯,我要鸡胸肉,香孤,姜。”

忠伯也不问他要做什么,直接道:“老爷,我让人去准备。”

李抗战是个行动派,说干就干。

新鲜的鸡胸肉买回来,李抗战取鸡胸肉200克,泡发好的干香孤40克。

泡发好的干香孤去蒂,切丁,烤盘铺上油纸,放入香孤丁。

香孤的蒂有点微苦,提前去除。

香孤选择大小、盖厚差不多的,这样烤制的时间能够统一。

香孤旁边留一半的位置,等下要放鸡肉!

鸡胸肉用姜片焯水,去除鸡胸肉的腥味。

因为没有烤箱,李抗战只好让人用吊炉当烤箱使用。

“忠伯,香江什么地方能买到烤箱?”

“老爷,你说的烤箱是不是洋人烤面包的东西?”

李抗战点点头:“对,就是那东西。”

忠伯:“倒是能买到,洋人爱用那玩意!”

忠伯用手比划着,如今的烤箱也就比篮球大一些,的确不算大。

李抗战:“吩咐人去买两个回来,。”

忠伯这边安排人,李抗战这边也在用吊炉继续考。

然后又吩咐人去买牛羊肉,鸡翅等,蔬菜,海鲜,准备晚上全家吃烧烤,撸串。

来个家庭版烧烤bbq。

烤箱买回来,李抗战从吊炉里把香孤跟鸡胸肉拿出来,放进烤箱里烘干。

足足烘烤了俩小时,李抗战用手摸了一下,已经没了水分。

找出来蒜缸子,把烤好的鸡胸肉香孤倒入,捣成粉末。

简易版的鸡粉就成功了。

李海军又用筛子,过筛出粉。

过筛后,粉质会更加细腻!

用舌头舔了舔,很鲜。

虽然比不上空间里的鸡精(科技与狠货。)

在当下也足够用了。

把鸡粉用缸子装起来,密封。

细腻的鸡粉可以煮汤的时候放进去,稍微粗糙一点的炒菜不耽误用。

鸡粉制作完成,此时天色也晚了,家里已经陆续回来人了。

李抗战准备明天继续实验,制作其他的秘制调料。

李抗美放下书包,跑过来。

“哥,晚上吃烧烤吗?”

李抗战点头:“对,你快去写作业,我在这边烤,你写完了,也考好了。”

娄晓娥走过来:“要不要我帮你?”

李抗战指着一旁的躺椅:“你就坐在那里看着,家里那么多佣人呢。”

陈雪茹:“我能不能吃点酸辣的?”

李抗战毫不犹豫的拒绝:“不能,到时候给你放点白糖,刷点蜂蜜,你吃点甜的吧。”

何雨水不挑食,丁秋楠是怎么都行,俩人就没发表意见。

娄母也抱着孩子出来,凑热闹。

李抗战伸手包过女儿:“笑笑,来爸爸亲亲。”

笑笑指着烧烤的食材,含湖不清的喊着:“次肉肉。”

李抗战笑道:“你才多大,还不能吃肉。”

拿起一旁的苹果,耐心的用勺子给女儿刮着苹果沫。

小家伙吃的很香,小嘴吧唧吧唧的。

李抗战亲自烤串,李抗美从屋里跑出来。

“哥,能吃了吗?”

李抗战笑道:“再等等。”

看到吃的没好,李抗美就来到娄母身旁,逗弄着小侄子。

“哥,希夫说让同学回击都呼吁一下,家长给学校捐款,学校要建新的教学楼。”

希夫,李抗美的老师。

李抗战:“咱们不急,先看看你其他同学家里的反应。”

本来就是上的贵族学校,还要从学生的家里占便宜,也忒不讲武德了。

不过,李抗战无所谓,只要对妹妹有好处就行。

但他不会第一个站出来,这与他的准则不负,低调,才符合他的做人标准。

李抗美继续道:“哥,我同学办生party,我去吗?”

李抗战:“你想去就去,不想就不去,都随你。”

好久都没跟家人这么热闹了,李抗战觉得再过几年,等自己从房地产上狠赚一笔之后,就能把步子慢下来了。

吃烧烤,喝啤酒,李抗战慢慢的醉了。

翌日。

他醒过来后,家里人都出去工作了。

李抗战让忠伯去采购鸡胸肉,香孤,还有生蚝。

有了昨天的实验,李抗战今天还把傻柱两口子给喊过来了。

“柱子,我今天教你做鸡粉,耗油。”

傻柱一听:“师父,这那成。”

“这是足以传家的技术。”

李抗战笑道:“不过就是做菜时候的调味品罢了。”

“酒楼开业之前,先做一些,然后我会建厂大批量的生产。”

傻柱:“师父,那不是就让人知道配方了?”

李抗战笑道:“很简答的,咱们也保留不了多久,终究会被有心人发现。”

“我准备到时候把调味品塑封,到时候卖到千家万户去。”

傻柱:“那成,我听您的。”

齐招娣:“师父,我们要怎么做?”

李抗战指着鸡胸脯,还有香孤:“把鸡胸肉焯水,焯水的时候放姜片去腥味。”

“香孤洗净切丁,放进烤箱里给它烤干巴了。”

李抗战教了齐招娣如何使用烤箱,很简单,一学就会。

李抗战又指挥家里佣人,生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开,取出生蚝肉!

取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。

清理干净之后就可以下锅煮了,煮制半个小时左右的时候。

涉及到制作的步骤,厨房里只有李抗战,傻柱,齐招娣三人。

忠伯在外面看守,作为娄家的老管家,忠伯还是很有商业嗅觉的,深知配方的重要性。

娄母抱着笑笑,身后跟着拿着摊子,奶瓶,以及尿布的郭木彩。

“老夫人。”

“抗战在里面干什么呢?”

忠伯小声道:“老爷研究调料配方呢。”

“听说,还准备建厂,到时候卖到千家万户的餐桌上。”

娄母一听:“阿忠,一定要守好了,千万不能让人偷学了去。”

“老夫人,您放心,这是咱们家的东西,谁敢?”

娄母:“我进去帮帮抗战。”

“不用,他徒弟傻柱两口子来了。”

闻言,娄母小声道:“这怎么能让人知道呢。”

不过转念一想,傻柱是雨水的亲哥哥,应该值得信任。

“我抱着笑笑去院子里晒太阳,这里不许佣人靠近。”

娄母交代完忠伯,又看向郑爱国跟郭木生。

“你们俩是抗战从内地带来的,是他的身边人,忠伯要是上厕所,你们就替代它······”

娄母很小心谨慎。

李抗战煮制半个小时左右的时候,把蚝肉捞出来。

然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右,改小火,一边搅动汁液,一边加少许的盐和糖,加点老抽上色,最后再加一点点湿淀粉进行勾欠。

一碗真正的耗油,制作完成了。

傻柱看着黑乎乎的耗油,很熟悉。

伸出手指尝了尝:“师父,味道很鲜,但跟以往用的似乎有些不一样。”

李抗战心里暗道,肯定不一样,以前的耗油毕是科技与狠活,现在这是纯天然的。

这个时候,大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。

李抗战看了眼手表,已经是下午两点了。

“柱子,你做饭,就用鸡粉,耗油,炒几个菜。”

李抗战离开厨房,看着门口坐着的忠伯,站在两侧的爱国跟木生。

歉然道:“忙过头了,让大家挨饿了。”

忠伯无所谓:“老爷,制作完成了?”

李抗战点头:“我让柱子做饭,就用制作出来的调味品,一会儿你们都尝尝就知道了。”

其实耗油已经有人食用了,但还没有普及而已。

耗油是在八十年代,先流行广东、福建、香江等地区,在大陆地区知道的人比较少。

后来随着蚝油越来越普及,大家才会熟知。

耗油,其实并不是专门的研制出来的,清代有一个人叫李锦裳,也就是后来徐锦记集团的创始人。

当时他为了补贴家用,在小茶寮煮蚝出售。

但是有一天煮蚝时,因别的事忘记了火上还在煮生蚝,好久之后,竟然发出一种独特的香味,揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁,鲜香独特的味道扑鼻而来!

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于是他尝了一点,顿时觉得味道鲜美至极,就这样蚝油诞生了。

蚝油虽然用途广泛,适合多种烹饪方法,但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的,不属于发酵制品,鲜味也很容易流失,在使用上也有一些限制。

很多人没注意的是,蚝油瓶子上印有”开盖后,放入冰箱冷藏“,蚝油因为是生蚝制成,和耐储存的酱油不同,高温下会容易变质,所以蚝油打开后,不要和调味品一起放在灶台旁,用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。

不过这与他李抗战何干,现在是六十年代的香江,这耗油的创始人他当定了。

不容易储存,那就只能用点防腐剂了,不过这都是后话。

傻柱把饭菜做好,李抗战还邀请了郑爱国,跟郭木生,郭木彩一起坐下来。

“哥,我们跟着佣人去厨房吃就行。”

李抗战:“坐吧,主要是想让你们品尝一下,看看味道与平时有什么不同。”

郭木彩给娄母盛了碗汤,娄母闻着扑鼻的香气,用汤勺送到嘴里尝了尝。

“这鸡蛋汤,太鲜了。”

娄母吃着油菜香孤,也是赞不绝口!

每道菜的味道都十足,突出了一个鲜字。

李抗战笑道:“其他的调味品,我慢慢研究,但这两样必须立马投入生产。”

“一旦,连锁酒楼开业了,每天要消耗大量的调味品!”

娄母:“把环节拆分开,不然容易被人泄露出去。”

李抗战点头:“妈,我想到了,但这样也瞒不了多久。”

“只是,咱们有了这个空挡的时间,就能够把咱们李氏鸡粉,李氏耗油罐装,卖到千家万户去。”

娄母听着女婿心里,有主意就不在操心。

李抗战是个精明的人,必然不会吃亏。

看着傻柱,李抗战道:“柱子,香江人不能吃辣,你的川菜到时候必然会受到阻碍。”

“我建议你,不要做的那么辣,以微辣刚刚好。”

“因为是沿海城市,所以这里的人身体湿气较重,到时候可以宣传,吃辣的除湿寒,但太辣人家吃不下去也不行,所以,我觉得微辣刚刚好。”

傻柱点头:“我知道,就想咱们在内地吃的麻辣烫,虽然不是狠辣,但越吃越上瘾。”

李抗战:“你知道就好,吃过饭你跟招娣继续制作调料,我安排人去寻找场地,建厂。”

寻找场地这事儿,李抗战想了想,还是找了无锡嚎。

“阿豪。”

“李先生。”

“酒楼的那边装修什么时候能完工。”

“三天内。”

李抗战又道:“其他区域酒楼的选址,你要尽快,然后再给我寻找两个场地租下来,我要建厂。”

无锡嚎:“我明白。”

“李先生,内地来的烟酒都已经运去了仓库,您要不要去瞧瞧?”

李抗战:“嗯,也好。”

李抗战挂了电话,就招呼郑爱国,郭木生开车载着他去了码头仓库。

看着一箱箱的烟酒,李抗战很开心。

这些烟酒绝对是内地,如今质量最好,最上乘的。

这酒,他都不舍得卖了,有一种想要全都留下来的欲望。